麦子下降数值的各项性能

　　麦子下降数值的大小体现白面中α-小粉酶活性的高低，下降数值愈高，标明α-小粉酶活性愈低；下降数值愈低，标明α-小粉酶活性愈高。正常而言，下降数值低于150s的麦子，为抽芽麦子，它的α-小粉酶活性高，所得白面制品的口感较粘；下降数值大于300s的为不抽芽麦子，其小粉酶活性低，能够会形成发酵缓慢；下降数值正在200~300s之间，注明麦子存正在适中的α-小粉酶活性，制造的白面制品之地优质。麦子下降数值能够经过下降数值内定仪测出。

　　当麦子粉的悬浮液正在下降数值仪的沸水浴中疾速糊化，并因内中α-小粉酶活性大小的相反，而使糊化物中的小粉相反水平地被电离风化。电离风化水平相反，下降数值内定仪中的搅和器正在糊化物中的降落进度即相反，即α-小粉酶活性电离小粉的水平相反，因而下降数值的高低标明了呼应的α-小粉酶活性的差别。
       电热鼓风干燥箱一般状况下，α-小粉酶正在麦子中的含量很小，一旦麦子抽芽则会急剧增多，同声麦子正在蕴藏进程中，随着保存工夫的延伸，α-小粉酶活性也将随之减小，正常陈麦子的下降数值新麦子下降数值要高。经过下降数值实验可知，若下降数值大则α-小粉酶活性小；若下降数值小则α-小粉酶活性大。